我父亲告诉我，青菜好吃很简单，热锅，冷油，大火，用猪油。

意思就是锅要烧热，又不能烧太热，要用猪油炒青菜，火要大。

我的实际经验证明确实如此。

青菜中豇豆和苦瓜容易炒出青气，有些人喜欢这味道，我不喜欢。大多数人觉得隔夜的现苦瓜现豇豆似乎更好吃。

我的经验：

炒豇豆水不能给早了，豇豆下锅后，大火翻炒，看到全部豇豆都炒出油绿色，还要继续炒，不断点水以免局部烧糊粘锅，等到豇豆像焉了，尝一尝，觉得全部软了再放水放盐煮，香味出来了就可以起锅了。

炒苦瓜叶也差不多，大火，点水炒，要保持高温，尝尝觉得全部软了再起锅，这样新鲜味道还在，也好吃。